Backrezepte – fraghorst.de

Rezepte für Brote und Brötchen

Anregungen für deine Brote

Dies sind Backerzeugnisse, die mehrfach erprobt und zu empfehlen sind.

Die Sammlung ist noch in der Entstehensphase, weshalb hier auch erst einige wenige Rezepte verfügbar sind. Die Rezepte lassen sich als ganz normale Internetseite abrufen und auch als PDF laden und ausdrucken.

Grundsätzlich sollte die Wassermenge immer um 10% reduziert werden, um die Wasseraufnahme der eigenen Mehle zu testen. Nehmen diese gut auf, kann die im Rezept aufgeführte Menge verwendet werden oder auch weitere Flüssigkeit hinzugefügt werden.

Mehlsorten lassen sich meist tauschen. Hinweise zu den geeigneten Austauschmehlen gibt es in den einzelnen Rezepten.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und viel Erfolg!

Lust auf mehr?

Möchtest du weitere Rezepte lesen oder hast du Anregungen? Schreibe mir eine E-Mail. Wenn es meine Zeit erlaubt, kann ich nach und nach Rezepte sowie Tipps und Tricks ergänzen.

Da ich beruflich ziemlich eingespannt bin, kann es etwas dauern, bis ich die Zeit für eine Antwort oder das Schreiben eines Rezepts habe.

Fluffiges Bauernbrot

Saftig, locker, aromatisch, lang haltbar

Die Besonderheit ist das Brühstück aus Aromabrot, Dinkelkleie und Kaffee. Dazu ein Kochstück aus feinem Weizen-Vollkornmehl.

Roggen-Dinkel-Flockenbrot

Weizenfrei, fein-aromatisch, saftig, lecker

Die Besonderheit ist das Brühstück aus Roggenflocken, welches dem Brot eine saftige Struktur gibt. Feine Aromen – nur mit Roggen und Dinkel!

Almbrot

Vollmundig, aromatisch! Jede Minute investierter Zeit wird belohnt

Ein Brot, das von zwei lang geführten Sauerteigen und einem Poolish profitiert. Den richtigen Wumms gibt es durch ein Brühstück, das zudem eine lange Haltbarkeit garantiert – wenn es nicht so schnell aufgegessen wäre.

Pfälzer Krustenbrot

Herrlich lockere Krume und super aromatische Kruste

Ein tolles Brot mit zweistufig geführtem Sauerteig. Zur Hälfte aus Roggen und Weizen. Da ich nah am Originalrezept bin, freue ich mich über die freundliche Genehmigung vom ›Brotdoc‹ und dem ›Verlagshaus GeraNova Bruckmann‹, dieses Rezept veröffentlichen zu dürfen.

Krustenbrot mit Saaten

Leckere Aromabombe mit Sonnenblumenkernen

Hier erwartet euch ein Mischbrot mit hohem Roggenanteil und einem über Nacht angesetzten Sauerteig. Die besondere Aromatik entsteht durch Verwendung von Restbrot und Kaffee.

Sauerteig auffrischen

Anleitung für einen Lievito Madre und Roggensauerteig

Wenn ihr wissen möchtet, wie man einen Sauerteig optimal pflegt, schaut in die PDF.
Viel Spaß beim Auffrischen!

Jules (Halb-)Schwester

Ein feines, aromatisches Mischbrot

Die Grundidee für dieses Rezept basiert auf der eines ›Auffrischbrotes‹. Hierzu werden grüßere Mengen Sauerteig genutzt, die sich beim Auffrischen ansammeln und die nur danach rufen, verbraucht zu werden.
Verwendet werden Weizen-, Dinkel- und Roggenmehle.

Rustikaler Roggenlaib

Mit Kernen, Aromabrot und Kaffee

Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches, herzhaftes, leckeres und lang haltbares Brot. Dadurch, dass die Kerne nur relativ kurz ziehen, haben diese noch etwas Biss.