Pfälzer Krustenbrot
Dieses Brot hat mich aus dem Buch ›Heimatbrote‹ von Dr. med. Björn Hollensteiner (Der Brotdoc) besonders angelacht.
Dieses Rezept unterscheidet sich nur geringfügig durch eine verringerte Wassermenge, die halbierte Hefemenge und etwas modifizierte Gehzeiten vom Original des Brotdocs.
Besonders positiv wirkt sich der zweistufig geführte Sauerteig und das sensationelle Bio-Roggenmehl Type 1150 der Adler-Mühle vom Kaiserstuhl aus. Das Roggenmehl hat einen sehr cremigen und geschmeidigen Charakter, was sich gepaart mit dem hellen Weizenmehl im Geschmack dieses phantastischen Brotes widerspiegelt.
Tipp: Wer tolle Brotbücher liebt, sollte sich das Heimatbrotebuch vom Brotdoc auf jeden Fall zulegen!
Möglicher Zeitplan
Vortag
20:25 Uhr | Sauerteig 1
Backtag
08:30 Uhr | Sauerteig 2
11:30 Uhr | Hauptteig (anschließend Teigruhe)
12:45 Uhr | Stückgare/Formen und in Gärkorb
14:10 Uhr | Backen im Topf (250° › 210° C)
15:11 Uhr | Brot auf Rost auskühlen lassen